白酒是中国传统的酒类饮品之一，其历史可以追溯到几千年前。白酒一般是以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等过程酿制而成。白酒的独特风味和营养价值深受人们喜爱，也是中国餐桌上不可或缺的一部分。 白酒是我国劳动人民创造的一种特殊饮品，千百年经久不衰，并不断发展提高，国内消费量逐渐上升，出口量不断增加，是我们中华民族的骄傲。我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要财源之一。白酒工业的发展也促进了配套工业的发展，近年来白酒行业机械化有了很大的发展，需要的包装材料越来越多，配套的玻璃、陶瓷、造纸、印刷、瓶盖等一系列的配套工业都有很大的发展。同时，酿酒后的酒糟的综合利用，促进了农业、能源的发展。
白酒酿造工程是以食品科学与工程类各基础专业和特设专业为基础，吸纳生物学、轻工技术与工程、管理学等多学科知识的交叉学科、综合学科和应用学科为一体的一个专业。
培养目标：
主要围绕酿酒产业链以生产、技术、管理为核心的人才需要和技术标准，通过“产教融合”培养方式，培养具有白酒酿造、白酒品评、酒体设计、产品质量控制、生产管理与组织、技术创新与研发等能力的高素质应用型人才。
主要课程：
发酵工程原理、微生物学、白酒生产技术、酒精与蒸馏酒工艺学、酿酒机器与设备、白酒工厂设计、白酒风味与品评、白酒酒体设计等。
现在白酒酿造工程专业开设院校只有茅台学院。
就业前景：
毕业后可在白酒及相关行业从事白酒酿造、生产管理、品评勾调、分析监测等工作。毕业后从事在酒类生产、加工、流通及相关的教育、研究、进出口贸易、监督检验、安全管理等部门，从事科学研究、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等工作。
